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Ein Münchner Dunkel für die kalte Jahreszeit.
| Sud Nr. 104 | Menge: 37 Liter |
| Brautag: 01.12.2024 | Abgefüllt: 15.12.2024 |
| Stammwürze: 12,0° Plato | IBU: 25 |
| Schüttung: Münchner Malz 8,0kg Pale Ale Malz 1,0kg Cara dunkel 300g Melanoidin Malz 200g Maischen: 90 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: VWH Junga 24g FO Junga 24g |
Restextrakt: 7,2 Brix | Hefe: W34/70 bei 13-14° Grad |
Dunkles Lager mit Grünhopfen
| Sud Nr. 94 | Menge: 40 Liter |
| Brautag: 01.11.2023 | Abgefüllt: 19.11.2023 |
| Stammwürze: 13,6° Plato | IBU: 25 |
| Schüttung: Tennenmalz dunkel 10kg Cara dunkel 0,2kg Malanoidin Malz 100g Maischen: Über Nacht, 68,5°, Abfall um 10° Grad | Hopfenkochen: VWH 15,6g Most 10′ 15,6g Most 5′ 15,6g Most FO 15,6g Most |
Restextrakt: 8 Brix | Hefe: W34/70 Bei 11,5 Grad |
Nachdem mein erster Versuch mit einem untergärigen Bier ein voller Erfolg war, habe ich mich in diesem Winter an einem Münchner Dunkel versucht. Zu dieser Jahreszeit hat meine Braustätte die ideale Temperatur um kühl zu vergären. Ziel war ein eher leichtes aber malziges Vollbier mit einer feinen hopfigen Note. Dafür habe ich auch wieder den Saazer gewählt, da er in meinem Pils einfach zu lecker war. Die Mischung bestand – natürlich – aus Münchner Malz, ergänzt mit Pilsner. Der Hintergrund war der, dass ich schlicht noch etwas Pilsner hatte und es weg musste, sonst hätte ich als Basis nur Münchner gewählt. In Zukunft würde ich das auch genau so machen. Für Farbe und Aroma gab es dann noch etwas Mela und Special X. Gemaischt wurde etwas niedriger und ich konnte am Ende bei 11 Plato Ziel landen. Vergoren habe ich das Bier mit der W34/70, die sicherlich auch die ideale Lösung für diesen Stil ist. Die Gärung konnte ich recht konstant bei 9-10° Grad fahren. Mit dem fertigen Produkt war ich sehr zufrieden. Sicherlich war es am Ende kein Ayinger oder Weltenburger, aber als Münchner Dunkel sofort zu erkennen und zu schmecken. Mit 100% Münchner Malz wär es sicherlich noch etwas malziger geworden und ggf, könnte man hier doch mit etwas Cara nachhelfen. Das finale Rezept für 40L sah so aus:
