Amarillo Amira Aramis Ariana Aurum Bramling X Callista Cascade Chinook Citra Columbus Comet Diamant Dr. Rudi East Kent Golding Fuggles Galaxy Godiva Grünhopfen Hallertau Blanc Hallertauer Amarillo Herkules Idaho Junga Lemondrop Lilly Magnum Merkur Mittelfrüh Mosaic Motueka Northern Brewer Perle Saazer Saphir Simcoe Smaragd Solero Strisselspalter Styrian Wolf Superdelic Tango Taurus Tradition Willamette
Ein kaltgehopftes Amber Lager in Anlehnung an das Brooklyn Brewery Lager.
| Sud Nr. 105 | Menge: 36 Liter |
| Brautag: 15.12.2024 | Abgefüllt: 29.12.2024 |
| Stammwürze: 13,0° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Pale Ale Malz 8,0kg Münchner Malz 2,0kg Cara dunkel 0,5g Maischen: 90 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: VWH Mittelfrüh 27g VWH Saphir 27g FO Hall. Cascade 54g FO Mittelfrüh 14g FO Saphir 14g Hopfenstopfen: Hall. Cascade 48g Mittelfrüh 62g Saphir 59g |
Restextrakt: 6,8 Brix | Hefe: W34/70 (2. Führung) bei 13-14° Grad |
India Pale Lager
| Sud Nr. 98 | Menge: 36 Liter |
| Brautag: 24.03.2024 | Abgefüllt: 09.04.2024 |
| Stammwürze: 11,6° Plato | IBU: 20 |
| Schüttung: Pale Ale Malz 9,0kg Cara hell 250g Maischen: 120 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: Hall. Saphir & Spalter Cascade, je 2 Gaben (29,5g) für 15 Min. und zum Kochende Hopfenstopfen: Hall. Saphir & Spalter Cascade, je 41g nach einer Woche |
Restextrakt: 6 Brix | Hefe: W34/70 (2. Führung) bei 15° Grad |
India Pale Ale
| Sud Nr. 85 | Menge: 38 Liter |
| Brautag: 16.04.2023 | Abgefüllt: 02.05.2023 |
| Stammwürze: 12,6° Plato | IBU: 35 |
| Schüttung: Pale Ale 9,0kg Cara hell 0,5kg Cara dunkel 0,5kg Maischen: 90 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: 30′ 28g Herkules 0′ 30g Idaho Stopfen: Amarillo 7g Lilly 28g Aurum 25g Dr. Rudi 7g Cascade 3g Simcoe 7g Tango 62g Wolf 23g Saphir 10g Mosaic 12g |
| Restextrakt: 6 Brix | Hefe: US-05 bei 19° Grad |
Pale Ale
| Sud Nr. 77 | Menge: 18 Liter |
| Brautag: 12.06.2022 | Abgefüllt: 27.06.2022 |
| Stammwürze: 13,8° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Wiener Malz 2,8kg Weizen Malz 1,0kg Pale Ale 1,2kg Cara hell 1,0kg Haferflocken 0,5kg Maischen: 1 Std. (67° Grad) | Hopfenkochen: Kochbeginn: 8g Herkules WP: je 15g Saphir & Cascade |
| Gebraut als BIAB | Hefe: US05 bei 19° Grad |
Dieser Sud war ein erstes Testsud, auf einem neuen Setup. Ich hatte schon länger die Idee, neben meinem normalen Topf ein etwas kleines Gebinde anzuschaffen, um eben auch mal einen kleineren Sud für Testzwecke durchführen zu können. Am Ende wurde es ein 27 Liter Topf, um auf der bestehenden Hendi Platte via Brew-In-A-Bag zu brauen. Der Topf wurde mit einem 1/2 Ablauf versehen. Das Setup sollte auch dazu dienen möglichst zügig einen kleinen Sud brauen zu können. Für diesen ersten Test – den MVB (Minimum viable Batch) – kamen 23 Liter Wasser in den Topf und wurden auf 74° Grad erhitzt. Gemaischt wurde für eine Stunde. Im Anschluss wurde der Malzsack via Flaschenzug aus dem Topf gehoben und mit ca. 8 Liter warmen Wasser als Nachguss übergossen. Gekocht wurde dann insgesamt nur für 45 Minuten, so dass der gesamte Brautag in knapp 4 Stunden abgeschlossen war. Das Endergebnis: 20 Liter Pale Ale!
Zur Session 2017 habe ich ein Kölsch gebraut. Wobei man es ja nicht Kölsch nennen darf, wenn es nicht blank ist. Also halt ein Wiess, oder einfach nur „lecker Bierchen“. Über die Schüttung muss man keine grossen Worte verlieren. Simple und easy, so wie es bei einem Kölsch halt sein soll. Ich bin ja ein grosser Freund des Saphir und den habe ich fürs Aroma eingesetzt. Der Saphir hat für mich immer eine Spur von einem frischen grünen Apfel. Einfach super als späte Gabe. Die hopfige Basis bildete der Mittelfrüh. In Kombination hat super funktioniert. Die 34 IBU findet der ein oder andere für ein Kölsch vielleicht etwas viel, aber ich habe nix gegen ein paar IBU mehr in einem solchen Bier. Vergoren habe ich das Bier mit der Nottingham, die einen super Job gemacht hat. Die Gärung hatte ich erst bei 17-18° Grad gehalten und dann nach ein paar Tagen langsam hochgezogen. Der EVG lag am Ende bei 83% und das Bierchen brachte damit gute 6% auf die Piste. Also mehr so ein Imperial Wiess. Dafür aber auch schön trocken, süffig und ein prima Party Bier. Hier das vollständige Rezept für 40 Liter.
Im Januar 2013 habe ich in LEV-Quettingen dieses Pale Ale gebraut. Daher der Name “Quettinger Pale Ale” – QPA. Im Ansatz erinnert es an das Sierra Nevada Pale Ale. Das Rezept ist für 20 Liter kalkuliert. Die Würze wurde mit der S-05 vergoren.
