Amarillo Amira Aramis Ariana Aurum Bramling X Callista Cascade Chinook Citra Columbus Comet Diamant Dr. Rudi East Kent Golding Fuggles Galaxy Godiva Grünhopfen Hallertau Blanc Hallertauer Amarillo Herkules Idaho Junga Lemondrop Lilly Magnum Merkur Mittelfrüh Mosaic Motueka Northern Brewer Perle Saazer Saphir Simcoe Smaragd Solero Strisselspalter Styrian Wolf Superdelic Tango Taurus Tradition Willamette
Ein kaltgehopftes Amber Lager in Anlehnung an das Brooklyn Brewery Lager.
| Sud Nr. 105 | Menge: 36 Liter |
| Brautag: 15.12.2024 | Abgefüllt: 29.12.2024 |
| Stammwürze: 13,0° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Pale Ale Malz 8,0kg Münchner Malz 2,0kg Cara dunkel 0,5g Maischen: 90 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: VWH Mittelfrüh 27g VWH Saphir 27g FO Hall. Cascade 54g FO Mittelfrüh 14g FO Saphir 14g Hopfenstopfen: Hall. Cascade 48g Mittelfrüh 62g Saphir 59g |
Restextrakt: 6,8 Brix | Hefe: W34/70 (2. Führung) bei 13-14° Grad |
India Pale Lager
| Sud Nr. 98 | Menge: 36 Liter |
| Brautag: 24.03.2024 | Abgefüllt: 09.04.2024 |
| Stammwürze: 11,6° Plato | IBU: 20 |
| Schüttung: Pale Ale Malz 9,0kg Cara hell 250g Maischen: 120 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: Hall. Saphir & Spalter Cascade, je 2 Gaben (29,5g) für 15 Min. und zum Kochende Hopfenstopfen: Hall. Saphir & Spalter Cascade, je 41g nach einer Woche |
Restextrakt: 6 Brix | Hefe: W34/70 (2. Führung) bei 15° Grad |
Indie Pale Lager
| Sud Nr. 91 | Menge: 38 Liter |
| Brautag: 19.08.2023 | Abgefüllt: 01.09.2023 |
| Stammwürze: 12,6° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Pale Ale 9,0kg Cara hell 0,5kg 6-Korn Mischung 1,0kg 4-Korn Mischung 0,5kg Maischen: 90 Min. (66° Grad) | Hopfenkochen: VWH 12,5g Columbus VWH 12,5g Chinook FO 6,5g Columbus FO 6,5g Chinook FO 25g Cascade Hopfenstopfen: Je 1g/L Columbus und Chinook und 2g/L Cascade |
Restextrakt: 6,5 Brix | Hefe: M54 California Lager, bei 22° Grad |
India Pale Ale
| Sud Nr. 85 | Menge: 38 Liter |
| Brautag: 16.04.2023 | Abgefüllt: 02.05.2023 |
| Stammwürze: 12,6° Plato | IBU: 35 |
| Schüttung: Pale Ale 9,0kg Cara hell 0,5kg Cara dunkel 0,5kg Maischen: 90 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: 30′ 28g Herkules 0′ 30g Idaho Stopfen: Amarillo 7g Lilly 28g Aurum 25g Dr. Rudi 7g Cascade 3g Simcoe 7g Tango 62g Wolf 23g Saphir 10g Mosaic 12g |
| Restextrakt: 6 Brix | Hefe: US-05 bei 19° Grad |
Pale Ale
| Sud Nr. 77 | Menge: 18 Liter |
| Brautag: 12.06.2022 | Abgefüllt: 27.06.2022 |
| Stammwürze: 13,8° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Wiener Malz 2,8kg Weizen Malz 1,0kg Pale Ale 1,2kg Cara hell 1,0kg Haferflocken 0,5kg Maischen: 1 Std. (67° Grad) | Hopfenkochen: Kochbeginn: 8g Herkules WP: je 15g Saphir & Cascade |
| Gebraut als BIAB | Hefe: US05 bei 19° Grad |
India Pale Lager
| Sud Nr. 75 | Menge: 36 Liter |
| Brautag: 16.05.2022 | Abgefüllt: 31.05.2022 |
| Stammwürze: 14,2° Plato | IBU: 40 |
| Schüttung: Pale Ale 6,0kg Wiener Malz 2,5kg Münchner Malz 0,5kg Haferflocken 0,5kg 2 Stunden maischen bei 67° Grad | Hopfenkochen: Simcoe, Amarillo & Cascade VWH: je 9 Gramm 5 min: je 11 Gramm FO: je 11 Gramm |
| Hopfenstopfen: Je 50g Simcoe, Amarillo & Cascade zum Ende der Gärung | Hefe: M54 California Lager bei 19° Grad |
Zum Abschluss dieses seltsamen Jahres 2020 stand ein Black IPA auf meiner Todo-Liste. Von einigen Suden waren noch Hopfenreste da und ausserdem recht viel getrocknete Dolden meiner eigenen Ernte. Da mein letztes Black IPA eher „not so black“ war, habe ich die Schüttung angepasst und den Wert an dunklen Malzen erhöht. Die Ausbeute war nach 90 Minuten Kombirast gut und auch die Farbe hat diesmal gepasst. Gehopft wurden dann mit Taurus zum bittern direkt nach Kochbeginn und zum Ende mit Dr. Rudi und Simcoe. Nachdem die US-05 eine gute Woche ihren Job gemacht hatte, habe ich mit Cascade, Comet und Callista großzügig gestopft. Das Bier hatte am Ende gute 5,7% Vol. Alk. und ein ordentliches Hopfenaroma. Nach mehreren Versuchen mit den eigenen Dolden zu stopfen, bin ich mir nun bewusst, dass es schon diese Menge braucht, um ordentlich was ins Bier zu bringen. Hier alles auf einen Blick für 40 Liter.
Auch 2020 wurde zur Hopfenernte direkt ein Grünhopfenbier gebraut. Nach dem Einmaischen mit Pale, diversen Caras und ein paar Haferflocken, ging es an die Ernte des Cascade. In diesem Jahr kamen dann 500g frischer Hopfen in die Vorderwürze. Gebittert wurde mit Taurus Kaufhopfen und zum Kochende gab es ein gutes Kilo frische Dolden. Ein weiteres Kilo habe ich getrocknet und nach ca. einer Woche gestopft. Zur Gärung habe ich diesmal die Notti eingesetzt. Es war wieder ein besonderes und einzigartiges Bier. Brauen mit Grünhopfen ist einfach immer jedes Jahr ein Highlight!
Die Idee für dieses Bier hatte ich schon recht lange und ich habe auch einige Zeit daran gefeilt. Vor einigen Jahren hatte ich im Urlaub auf Mallorca ein Bier mit Orangenblüten getrunken. Ein IPA einer kleine Manufaktur aus Soler und es war einfach der Hammer. Es hatte in der Nase schon ein intensives Aroma von Orange bzw. dem Eis „Cuja Mara Split“. Da es hierzulande schwer ist an frische Blüten zu kommen, habe ich getrocknete genutzt. Um das Aroma der Orange noch etwas zu fördern, habe ich als Aromagabe Cascade eingesetzt. Insgesamt habe ich in dem Bier 100g getrocknete Orangenblüten verbraut. Eine Hälfte kam in den Whirlpool und die zweite Hälfte habe ich nach Ende der Hauptgärung gestopft. Was soll ich sagen? Das Bier war gut. Ein gutes Pale Ale. Lecker. Aber das gewünschte Arome der Orangenblüte war null in dem Bier zu riechen oder zu schmecken. Leider. Wenn man es wusste, dann konnte man das Aroma dezent ahnen aber der Effekt an sich blieb aus. Hier alles auf einen Block für 40 Liter. (Neben Pale Ale und Cara hell wurden noch 500g Haferflocken mit eingemaischt.)
Die Idee hinter diesem Bier ist schnell erklärt: Ein einfaches Pale Ale mit einem Hopfen. Aber: Die Hopfensorte ist zwar identisch – in diesem Fall Cascade – nur kommen 50% als Kaufhopfen aus USA und die zweiten 50% aus meinem Garten. That’s it!
