Amarillo Amira Aramis Ariana Aurum Bramling X Callista Cascade Chinook Citra Columbus Comet Diamant Dr. Rudi East Kent Golding Fuggles Galaxy Godiva Grünhopfen Hallertau Blanc Hallertauer Amarillo Herkules Idaho Junga Lemondrop Lilly Magnum Merkur Mittelfrüh Mosaic Motueka Northern Brewer Perle Saazer Saphir Simcoe Smaragd Solero Strisselspalter Styrian Wolf Superdelic Tango Taurus Tradition Willamette
Als letzter Sud des Jahres und als Bier für Weihnachten ein Single Hop Simcoe Pale Ale.
| Sud Nr. 111 | Menge: 38 Liter |
| Brautag: 16.11.2025 | Abgefüllt: 01.12.2025 |
| Stammwürze: 14,2° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Pale Ale Malz 9,5kg Cara hell 0,25g Cara dunkel 0,25g Gerstenflocken 0,5g Maischen: 90 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: Zum Kochende 2 Gaben Simcoe (FO & WP) zu je 42,5g |
Restextrakt: 7,6 Brix | Hefe: US-05 bei 18° Grad |
Ein Pale Ale mit der neuen neuseeländischen Hopfensorte Superdelic.
| Sud Nr. 107 | Menge: 36 Liter |
| Brautag: 13.04.2025 | Abgefüllt: 27.04.2025 |
| Stammwürze: 11,1° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Pale Ale Malz 9,0kg Cara hell 0,5g Haferflocken 0,5kg Maischen: 90 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: FO Superdelic 50g WP Superdelic 50g |
Restextrakt: 7,2 Brix | Hefe: US-05 bei 17° Grad |
Ein Pale Ale mit dem neuen Zuchtstamm
„2010/008/124“. Einer Schwester von Callista. Daher der Name.
| Sud Nr. 86 | Menge: 18 Liter |
| Brautag: 29.05.2023 | Abgefüllt: 06.06.2023 |
| Stammwürze: 11,2° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Pale Ale 4,5kg Cara hell 0,5kg Maischen: 60 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: Zuchtstamm „2010/008/124“ Vorderwürze: 18g Whirlpool: 27g 55g dry hopping, nach 3 Tagen Gärung |
| Restextrakt: 5,8 Brix | Hefe: US-05 bei 18,5° Grad |
Pale Ale
| Sud Nr. 84 | Menge: 18 Liter |
| Brautag: 07.04.2023 | Abgefüllt: 18.04.2023 |
| Stammwürze: 12,5° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Pale Ale 4,5kg Cara hell 0,5kg Haferflocken 0,5kg Maischen: 60 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: 5′ 30g Zamba 0′ 30g Zamba 40g Zamba gestopft |
| Restextrakt: 7 Brix | Hefe: US-05 bei 19° Grad |
Pale Ale
| Sud Nr. 77 | Menge: 18 Liter |
| Brautag: 12.06.2022 | Abgefüllt: 27.06.2022 |
| Stammwürze: 13,8° Plato | IBU: 30 |
| Schüttung: Wiener Malz 2,8kg Weizen Malz 1,0kg Pale Ale 1,2kg Cara hell 1,0kg Haferflocken 0,5kg Maischen: 1 Std. (67° Grad) | Hopfenkochen: Kochbeginn: 8g Herkules WP: je 15g Saphir & Cascade |
| Gebraut als BIAB | Hefe: US05 bei 19° Grad |
Ein besonderes Bier. Danke Xabi!
| Sud Nr. 99 | Menge: 36 Liter |
| Brautag: 13.04.2024 | Abgefüllt: 29.04.2024 |
| Stammwürze: 13,6° Plato | IBU: 25 |
| Schüttung: Pale Ale Malz 9,0kg Cara dunkel 250g Cara hell 250g Haferflocken 0,5kg Maischen: 120 Min. (67° Grad) | Hopfenkochen: Bramling X Hall. Amarillo Belma Idaho je 26g zum FO Hopfenstopfen: Bramling X Hall. Amarillo Belma Idaho je 25g |
Restextrakt: 6,8 Brix | Hefe: US-05 bei 17-18° Grad |
Dieser Sud war ein erstes Testsud, auf einem neuen Setup. Ich hatte schon länger die Idee, neben meinem normalen Topf ein etwas kleines Gebinde anzuschaffen, um eben auch mal einen kleineren Sud für Testzwecke durchführen zu können. Am Ende wurde es ein 27 Liter Topf, um auf der bestehenden Hendi Platte via Brew-In-A-Bag zu brauen. Der Topf wurde mit einem 1/2 Ablauf versehen. Das Setup sollte auch dazu dienen möglichst zügig einen kleinen Sud brauen zu können. Für diesen ersten Test – den MVB (Minimum viable Batch) – kamen 23 Liter Wasser in den Topf und wurden auf 74° Grad erhitzt. Gemaischt wurde für eine Stunde. Im Anschluss wurde der Malzsack via Flaschenzug aus dem Topf gehoben und mit ca. 8 Liter warmen Wasser als Nachguss übergossen. Gekocht wurde dann insgesamt nur für 45 Minuten, so dass der gesamte Brautag in knapp 4 Stunden abgeschlossen war. Das Endergebnis: 20 Liter Pale Ale!
Eigentlich sollte der zweite Sud 2021 ein Imperial Stout werden. Irgendwann waren dann aber sämtliche Kegs leer. Daher musste zügig Nachschub her und ich habe dieses schnelle, einfache und fruchtige Pale Ale vorgezogen. So kam auch der Name zustande. Zur Schüttung muss man nicht viel sagen, nur, dass ich diesmal auf die sonst üblichen Haferflocken verzichtet habe. Was den Hopfen angeht, ist das Bier eine Art „Resterampe“. Ich habe verwendet, was halt noch da war. Die Auswahl fand ich zuerst etwas seltsam und gewagt. Im Nachgang muss ich sagen, dass es mega funktioniert hat. Ich habe Taurus zum bittern genutzt und für das Aroma Blanc, Simcoe und Comet. Was übrig blieb habe ich nach ca. 1 Woche gestopft. Auch so gab es noch mal richtig Aroma und es war eines der besten Biere. Genau so kann man es also durchaus machen und man bekommt ein fruchtiges entspanntes Bier. Hier alles für 40 Liter auf einen Blick.
Die Idee hinter diesem Bier ist schnell erklärt: Ein einfaches Pale Ale mit einem Hopfen. Aber: Die Hopfensorte ist zwar identisch – in diesem Fall Cascade – nur kommen 50% als Kaufhopfen aus USA und die zweiten 50% aus meinem Garten. That’s it!
Bei diesem Bier stand der eigene Hopfen aus meinem Garten wieder im Vordergrund. Neben Cascade habe ich im letzten Jahr auch Callista gepflanzt; eine Sorte, die ich ziemlich klasse finde. Die gesamte Ernte dieser Sorte wurde in diesem Bier „weggestopft“. Den Hopfen hatte ich erst getrocknet, vakuumiert und anschliessend eingefroren. Die Basis für das Bier war ein einfaches Pale Ale oder IPA Rezept: Pale Ale, etwas Cara.. fertig! Als Grundlage habe ich ein paar Reste verbraut. Herkules und Northern Brewer zum bittern und etwas Hallertauer Amarillo für das Aroma. Als Hefe habe ich seit langem mal wieder die S-33 eingesetzt. Auch vor dem Hintergrund, dass es etwas schneller gehen sollte. Und die S-33 ist nun mal fix. Nach knapp 2 Tagen hat sich im Gärfass nix mehr getan und der Sud war so gut wie durch. Gestopft wurde dann für gute 5 Tage und 200 Gramm Dolden sind schon eine Menge. Meine Gewichte haben es nicht wirklich geschafft, die Dolden konstant unter der Oberfläche zu halten. Am Ende ein fruchtig frisches Bier mit ordentlich hopfiger Note. Ob Pale Ale oder schon IPA ist dabei schwer zu sagen. Für mich ging es bei diesem Bier darum, ob die Aromen des Callista auch mit meinen eigenen Dolden erzielt werden können. Das ist definitiv gelungen. Die S-33 hat die Aromen gut unterstützt und mir ist aufgefallen, dass man diese Hefe im Grunde viel zu selten einsetzt. Das wird sich in Zukunft ändern. Hier alles auf einen Blick für 40 Liter:
